餐廚垃圾定義及垃圾處理工藝簡述。在城市生活垃圾分類中，將居民在生活消費過程中形成的生活廢物稱之為餐廚垃圾，包括家庭產生的易腐性廚余垃圾和飯店、單位食堂等產生的易腐性餐飲垃圾。餐廚垃圾中水分和油脂含量高，如果與生活垃圾混合焚燒會大大降低焚燒的熱能利用，同時其中的脂類物質在重金屬的催化條件下成為產生二噁英的重要因子；而填埋處理則會產生大量沼氣及滲濾液，對環境造成二次污染。因此在國內多個城市新建了餐廚垃圾處理廠，對其進行專門處理。國內餐廚廠處理工藝大多是將餐廚垃圾在生產線上先實現固液分離，泔水中的油水通過再次分離，油脂用于生產生物柴油，水則經過污水處理系統，變成中水回用；分離出的固體殘渣，可以通過厭氧發酵產生大量沼氣用來發電；發酵殘留物—沼渣，則通過特殊的處理方式成為高蛋白飼料或生物肥料，實現餐廚垃圾的“零排放”。

餐廚沼渣的成分及處理工藝劣點分析。餐廚沼渣中含有較完全的養分和豐富的有機物，主要養分含量有：30%～50％的有機質、10％～20％的腐殖酸、0.8％～2.0%的全氮、0.4%～1.20%的全磷、0．6%～2.0%的全鉀。目前，因技術所限，國內對餐廚沼渣的處理主要有兩種模式：種是通過特殊的消毒工藝，制成富含生物蛋白質的飼料；種是通過堆肥處理，轉化成為高級的生物肥料。餐廚沼渣生產飼料，般采用分選、蒸煮、壓榨、脫油工序進行處理，但因為餐廚垃圾的特殊性質，仍然存在定的可靠隱患：是由于其蛋白質結構其復雜，高溫無法保證殺滅所有病毒；二是高溫加熱后，餐廚沼渣中的各種油脂中酸價、過氧化值無法清除；三是餐廚沼渣含有動物源性成分，科學資料表明，使用同源性動物蛋白質飼喂同種動物，將會有傳播疾病的風險。因此利用沼渣生產生物肥料將成為沼渣處理的種主要趨勢。餐廚沼渣生產的生物肥料有多項點：是加速土壤有機質的提高，恢復地力，恢復土壤自凈功能，防止土壤板結和沙化；二是形成強勢的土壤益生菌環境，提高抗病蟲害的能力，減少農藥使用，緩解重茬障礙，使農產品符合出口標準；三是提高有機肥轉化率，減少化肥施用，改善農產品品質，增產增效；四是采用餐廚垃圾制造，成本較低，農民用得起。

目前，國內餐廚沼渣處理主要采取的堆肥工藝概述及注意事項。國內對餐廚垃圾的處置還處于起步階段，還沒有成熟的餐廚沼渣處理處置技術，需要加強這方面的研究。餐廚沼渣生產生物肥料，般參照好氧堆肥技術，在物料中加入調理劑，調節堆體的理化特性（C/N比25～30，含水率50～60%），然后加入接種菌群，對堆體進行好氧堆肥，待堆體腐熟穩定化后，出倉既得高級的生物肥料。在堆肥處理中應注意由于飲食結構的不同，不同地區泔腳廢物的物料特性以及產生量都有較大差異，選擇處理方式時應針對地方餐廚垃圾特性，制定科學可行的處理工藝。

國內部分采用堆肥工藝處理餐廚沼渣的實例。國內部分發達地區城市，已先后興建了餐廚垃圾處理廠，對其進行資源化處理。北京市南宮餐廚垃圾處理廠已于2007年建成并投入運行。處理廠總投資為2133.79萬元，每天處理能力達200噸，將先把全市122家奧運簽約飯店、31個奧運場館和部分餐飲單位的餐廚垃圾納入規范管理和可靠處置。其中沼渣處理流程主要是將收集的餐廚垃圾經過固液分離機，將大體積物料擠壓脫水并加以提煉，分離出的沼渣作為堆肥原料，進入南宮堆肥廠堆肥系統進行好氧堆肥；上海市現有12家餐廚垃圾處置廠，合計處置能力達700噸/日，但末端處置水平較低，部分采用堆肥生產生物肥料，還有部分采用填埋方式處理，生產技術亟待改進；福建三明市餐廚垃圾處理中心日處理量為30噸，廚余沼渣采用堆肥技術生產生物肥料，實現資源的循環利用；其他城市多于近兩年開始修建餐廚垃圾處置廠，還處于建設階段。

餐廚沼渣堆肥處理中的技術難點。調查發現，國內餐廚沼渣的處理還處于探索階段，技術水平還不夠成熟，問題比較多，主要體現在：是生物處理過程中的除臭技術。發酵過程中，氨基酸等有機物經微生物的分解而產生臭味。因此，如何高效、經濟的解決除臭問題有待進步的研究。二是餐廚垃圾中鹽分、油脂對堆肥品質的影響。堆肥的品質在定程度上受到餐廚垃圾中油脂含量、鹽分含量等因素影響，高鹽分的堆肥產品將抑制植物的生長，如果長期使用還會導致土壤的鹽堿化。因此如何降低鹽分在堆肥產品中的含量以及其對植物的影響還有待進步的研究。三是沼渣生產的產品銷售比較困難，尤其是目前餐廚垃圾處置技術規范、產品標準尚未出臺，相關補貼政策未能充分享受，影響到餐廚沼渣資源利用、處理管理的可持續發展。

綜上所述，餐廚垃圾處理中的沼渣利用，是個新興課題，國內多個餐廚垃圾處置廠都在研究現有的技術難點，探索合理的利用方式。這項工作可以減少對環境的污染，實現資源的循環利用，對創建資源節約型，環境友好型社會具有重要